膠原蛋白粉（肉）
肉膠原蛋白粉提取自脫脂豬皮或碎肉的不溶性部分， 是一種耐熱蛋白質(zhì)，具有出色的乳化性，并且在加熱條件下具有出色的口感。
凝膠后可提供肉的紋理。當(dāng)應(yīng)用到最終產(chǎn)品中時，它將與原始肉質(zhì)發(fā)生反應(yīng)并支持原始肉質(zhì)。 若適當(dāng)添加并合理分布在肉中，高溫條件下會改善產(chǎn)品多汁性和質(zhì)地。
優(yōu)勢：改善外觀口感、成本優(yōu)化控制、天然產(chǎn)品優(yōu)勢、使用方便
產(chǎn)品來源
肉蛋白提取自豬、牛、雞
產(chǎn)品工藝
以肉類為基礎(chǔ)的功能蛋白，利用熱處理及物理生產(chǎn)加工，從而保證產(chǎn)品的天然和微生物穩(wěn)定。
功能性
保水性能 膠原蛋白：水=1：8到1：10
乳化比例 膠原蛋白：油脂：熱水=1：8：8到1：10：10
應(yīng)用范圍
培根、烤腸、肉丸等
預(yù)制乳膠化使用：
膠原蛋白粉和熱水按比例調(diào)配
高速攪拌均勻
放置于4℃環(huán)境冷藏8H以上
凝固后，可直接添加至產(chǎn)品
干粉添加使用：
膠原蛋白粉直接添加至產(chǎn)品
產(chǎn)品運用：
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